📁 餐饮
共 20216 篇昆明味彩翠园旺销菜：非一般的娃娃菜秘制虾头油做法
餐饮 📅 10-19 👁️ 270
在昆明味彩·翠园餐厅的后厨，娃娃菜经过一次彻底的“改头换面”，成为桌桌必点的旺销菜。这道菜的关键不在娃娃菜本身，而在于一勺秘制虾头油——用虾头慢火熬出的红油，赋予清淡的娃娃菜浓郁的甲壳类鲜香。以下为餐厅公开的做法与配方，适合家庭复刻。 秘...
昆明外坝山田家常菜馆当家菜：洱海醉虾王秘制酸辣汁
餐饮 📅 10-19 👁️ 250
昆明外坝山田家常菜馆的菜单上，有一道菜几乎每桌必点——洱海醉虾王。这道菜以鲜活洱海虾为主料，用秘制酸辣汁生腌而成，虾肉晶莹剔透、入口弹嫩，酸辣中带着回甘，是店里的绝对当家菜。下面将这道菜的选料、做法及秘制酸辣料汁的配比整理出来，供有兴趣的读...
丝网山菜拼玉米烙：无锡国际饭店招牌菜在家做
餐饮 📅 10-19 👁️ 220
一道菜的两种性格 无锡国际饭店的招牌菜里，有一道颇为特别——丝网山菜拼玉米烙。它把两种截然不同的质感放在同一只盘子里：一边是薄如蝉翼的丝网包裹着山野菜，清香中带一点脆；另一边是金黄圆润的玉米烙，外层微酥、内里甜糯。一咸一甜，一清一浓，吃的时...
黑竹笋香锅鸡：乌皮鸡配金竹笋的家常做法
餐饮 📅 10-19 👁️ 350
食材准备 乌皮鸡半只（约750克），斩成3厘米见方的块 金竹笋（黑竹笋）干品80克，提前用温水泡发4小时以上，中途换水两次 姜片20克、蒜瓣6粒、干辣椒10克、花椒3克 豆瓣酱15克、生抽20毫升、老抽5毫升、料酒15毫升、冰糖5克 食用...
傣味烤鱼在家做，外焦里嫩香辣开胃，配邑天下酒绝了
餐饮 📅 10-19 👁️ 430
傣味烤鱼的家常做法 傣味烤鱼是云南西双版纳一带的特色菜，核心在于香茅草、小米辣、柠檬等香料构成的复合风味。在家复刻并不复杂，只需掌握腌制和火候两个环节，就能做出外焦里嫩、香辣开胃的效果。以下为具体步骤。 食材准备 主料：罗非鱼或鲈鱼1条...
荷香四溢烤鱼香，北京＂三个贵州人＂招牌菜在家做
餐饮 📅 10-19 👁️ 270
荷香四溢烤鱼香，北京＂三个贵州人＂招牌菜在家做 在北京的贵州菜馆里，“三个贵州人”的荷香烤鱼是一道辨识度很高的招牌菜。它不同于常见的重油重辣烤鱼，而是用荷叶包裹鱼身烤制，让荷香先渗入鱼肉，再以贵州风味的蘸料和配菜提味。这道菜在家复刻并不复...
香草入骨，酥嫩爆汁：顺风123新招牌香草排骨在家复刻
餐饮 📅 10-19 👁️ 350
重庆顺风123餐饮有限公司近期推出新招牌菜品「香草排骨」，主打香草入骨、酥嫩爆汁的口感。本文从食材选择、腌制工艺到炸制火候，客观梳理这道菜的在家复刻方法，供有兴趣的读者参考。 食材准备 猪肋排 500克（选中段，肉厚骨细者为佳） 新鲜香...
梅菜扣肉软糯不腻的秘诀，配邑天下酒更香
餐饮 📅 10-19 👁️ 450
选肉与预处理：软糯的基础 梅菜扣肉要做到软糯不腻，第一步在选肉。建议选用带皮五花肉，肥瘦层次分明，厚度约三指宽为佳。肉块冷水下锅，加姜片、葱段和少许料酒，煮至筷子能插入肉皮即可捞出。煮好后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干备用。这一步能让后续上色...
家常美味高丽牛肉 鲜香醇厚超下饭
餐饮 📅 10-19 👁️ 230
家常美味高丽牛肉，是一道能瞬间唤醒味蕾的下饭硬菜，鲜香醇厚的口感搭配浓郁酱汁，连吃三碗米饭都不够。这道菜做法不复杂，食材常见，在家就能轻松复刻出餐馆级别的味道。 食材准备 主料：牛里脊肉300克（切薄片） 配菜：洋葱1个、青红椒各1个、...
新舟醋羊肉家常做法：酸香开胃一锅炖，配邑天下酒更暖身
餐饮 📅 10-19 👁️ 390
食材准备 新舟醋羊肉是贵州遵义一带的家常风味，主打酸香开胃、暖身滋补。主料选带皮羊肉1000克，以羊腿肉或羊腩为佳，肥瘦相间炖出来更香。配料方面准备新舟醋（或当地麸醋）150毫升、干辣椒10克、花椒5克、姜片30克、蒜瓣20克、豆瓣酱一勺，...
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