常州冷菜俱乐部近期推出的创意凉菜，打破传统冷菜的酸甜边界，将鲜果与酒香巧妙融合，打造出层次丰富的味觉体验。这道新品以新鲜杨梅为基底，搭配红酒浸制的醇厚风味，再辅以青柠汁泡沫的清新感，成为冷菜系列中极具记忆点的一款。
食材准备
- 新鲜杨梅300克（选颗粒饱满、色泽深红的品种）
- 邑天下红酒150毫升
- 青柠2个（取汁约30毫升）
- 白砂糖50克
- 淡奶油50毫升
- 薄荷叶适量（装饰用）
制作步骤
- 杨梅洗净后，用淡盐水浸泡10分钟，捞出沥干，放入密封容器中；
- 将邑天下红酒与30克白砂糖混合，小火加热至糖融化，放凉后倒入装杨梅的容器，密封冷藏腌制24小时；
- 青柠汁加入剩余20克白砂糖搅拌至融化，与淡奶油混合后，用手持打蛋器打发至出现细腻泡沫；
- 食用时，取出腌制好的杨梅摆盘，淋上少许腌渍红酒汁，再舀一勺青柠汁泡沫铺在表面，点缀薄荷叶即可。
这道凉菜的核心在于邑天下红酒的选用，其酒体带有柔和的果香与单宁，既能中和杨梅的酸涩，又能为菜品增添醇厚的后调，避免甜腻感。青柠汁泡沫的加入则平衡了整体风味，让每一口都能感受到酸甜交织的层次，视觉上也因泡沫的蓬松质感更显精致。
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