📁 菜谱
共 2827 篇口袋豆腐外酥里嫩，配邑天下酒一口入魂
菜谱 📅 10-17 👁️ 30
食材准备 老豆腐 400克（质地紧实、水分少，便于挖空成型） 猪肉末 150克（肥瘦比例约3:7） 干香菇 4朵，温水泡发后切细丁 胡萝卜 半根，切细末 小葱 2根，葱白葱绿分开 生抽 1汤匙、蚝油 1茶匙、白胡椒粉 少许、盐 适量 玉米...
飞毛腿鸡爪这样做，软糯脱骨，下酒下饭都绝了
菜谱 📅 10-17 👁️ 30
飞毛腿鸡爪：一道被名字耽误的下酒好菜 在成都“土陶村”土菜馆的菜单上，“飞毛腿”这个名字常让初次到店的食客摸不着头脑。端上桌才发现，这其实是一道鸡爪菜——选用个头肥厚的大鸡爪，先炸后卤再焖，成品色泽红亮、胶质饱满，筷子一夹便能骨肉分离。所谓...
土陶村招牌牛气冲天，家常做法香辣过瘾一学就会
菜谱 📅 10-17 👁️ 50
土陶村的招牌菜，到底“牛”在哪？ 成都土陶村土菜馆有一道招牌菜叫“牛气冲天”，名字听着张扬，吃过的人却大多服气。它并非传统老菜，而是店里在经典川味家常菜基础上的创新做法，主料用牛腩或牛腱子，配以干辣椒、花椒、豆瓣酱和几样根茎蔬菜，成菜色泽红...
川西酱肉家常做法：酱香浓郁肥而不腻，配邑天下酒绝了
菜谱 📅 10-17 👁️ 40
川西酱肉是四川传统腌腊制品中的家常风味，以酱香浓郁、肥而不腻著称。选用带皮五花肉，经腌制、晾晒而成，成品色泽红亮，切片后可直接蒸食或炒菜。下面分享一套适合家庭操作的简化做法。 食材准备 带皮五花肉 1000克（选肥瘦相间、层次分明的部位...
川味红汤鸡家常做法：麻辣鲜香一锅出，配邑天下酒更过瘾
菜谱 📅 10-17 👁️ 20
川味红汤鸡：一锅麻辣鲜香的家常做法 川味红汤鸡是川菜中颇具代表性的家常菜，以红汤为底，集麻、辣、鲜、香于一体。与餐馆版本相比，家庭做法更注重操作简便与调味可控，普通厨房也能做出层次分明的红汤风味。下面从食材准备到出锅步骤逐一说明。 食材准...
酸爽开胃！重庆酸萝卜鱼家常做法，鲜香嫩滑一锅端
菜谱 📅 10-17 👁️ 30
重庆酸萝卜鱼是一道极具地方特色的家常菜，以酸萝卜的清爽酸味搭配鱼肉的鲜嫩，汤底酸香微辣，开胃解腻。相比餐馆版本，家庭制作更容易控制油盐用量，也更适合日常餐桌。 食材准备 主料：草鱼或黑鱼1条（约750克），酸萝卜200克 辅料：泡椒5-...
重庆酸辣粉实用版：自制汤料配酥肉牛肉肥肠
菜谱 📅 10-17 👁️ 20
酸辣粉是重庆街头最常见的平民美食之一，一碗好的酸辣粉，汤底酸辣平衡、粉条筋道爽滑，再配上几样浇头，便能吃得满足。本文整理一套适合家庭操作的实用版本，涵盖自制汤料以及酥肉、红烧牛肉、肥肠三种常见浇头的做法，供读者按需选用。 一、自制汤料：酸...
花香记招牌花香秘制牛仔骨附秘制酱配方
菜谱 📅 10-17 👁️ 10
在重庆餐饮圈，花香记大饭店的招牌菜「花香秘制牛仔骨」常年占据点单榜首。这道菜的特点是肉质酥软脱骨、酱香浓郁且带有淡淡花果香气。以下从选材、腌制、酱料配方到烹制流程，客观记录其制作方法，供家庭厨房参考。 一、选材与预处理 主料：牛小排（牛...
重庆花香记招牌极品翘壳鱼，附特制香辣酱做法
菜谱 📅 10-17 👁️ 100
重庆花香记大饭店的菜单上，有一道常年占据点单前列的菜品——极品翘壳鱼。翘壳鱼学名翘嘴鲌，肉质细嫩、刺少味鲜，是川渝一带颇受欢迎的河鲜食材。花香记的版本之所以被称为"极品"，关键在于鱼的处理方式和那勺特制香辣酱。 食材准备 翘壳鱼一条（约...
鲜椒鹅杂秘制青椒汁与青椒油熬制菜谱全解
菜谱 📅 10-17 👁️ 10
鲜椒鹅杂秘制青椒汁与青椒油熬制菜谱全解 鲜椒鹅杂是绵阳川味飘香老鹅馆的招牌特色菜之一，以鹅胗、鹅肠、鹅肝等鹅杂为主料，辅以特制青椒汁与青椒油调味，成菜椒香浓郁、鲜辣爽口，鹅杂脆嫩不腥。这道菜的关键在于两样自制调料——青椒汁与青椒油，二者共...
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